QUESO

QUESO DE PETATE

Quesos producidos en Los Reyes y La Soledad, poblaciones del municipio de Etla, Oaxaca, ambas regiones famosas por ello. Es también famoso el queso de aro que allí se produce. Se trata de un queso fresco elaborado con leche bronca de vaca, con forma cilíndrica y peso variado que va de los 200 gramos a 1 kg. Se le llama “de aro” pues es común que el queso se venda con su molde circular de madera o petate, por lo que también se le llama queso de cincho. Se usa desmoronado para acompañar enchiladas, tlayudas, totopos y frijoles.