Los tobalá
La palabra tobalá esta compuesto por dos vocablos zapotecos , Toba(maguey ) y lá, (pronombre: el) . Este nombre es compartido por tres especies de agaves mezcaleros actualmente, los tres distribuidos mayormente en el Edo. de Oaxaca y muy parecidos en su apariencia física, por eso comparten los nombres comunes de Tobalá y Papalométl, estos son:
Agave potatorum. Zucc
Agave nussaviorum García-Mend.
Agave seemanniana Jacobi
 
El tobalá es un agave corto y sólido que se parece mucho al pokémon Bulbasaur. Es uno de los agaves más pequeños usados para hacer mezcal y requiere diez o 12 años para madurar. También se llama "agave borracho".
Amayo me explicó cómo probar el mezcal de forma adecuada. Es necesario comenzar con una buena salivación, no lo bebas con la boca seca. Entonces es momento de tomar un pequeño sorbo preliminar. "Es normal si el primer trago te da un golpe o una patada de alcohol", dijo Amayo. "Es una bebida con 45 por ciento de alcohol, o sea 90 proof. Es una bebida fuerte".
Después de la primer sacudida a tus sentidos, es momento de tomar mezcal en serio con el segundo y tercer trago. "Los aromas más finos escapan con el primer sorbo".